Robot AI “Poseidon”: Bí quyết để sashimi tươi hơn gấp 3 lần

Reed Ginsberg (trái) và Saif Khawaja bên cạnh robot xử lý cá Poseidon của Shinkei Systems tại nhà máy ở El Segundo, ngày 18/7/2025. (Ảnh: Mikey Santillan)

Công ty Shinkei Systems, trụ sở tại El Segundo, California, muốn đưa phương pháp chế biến cá truyền thống của Nhật Bản vào ẩm thực cao cấp tại Mỹ, sử dụng công nghệ để thay thế quy trình chế biến vốn đòi hỏi nhiều đầu bếp có tay nghề cao.

Robot điều khiển bằng AI của công ty này có tên là Poseidon. Đây là cỗ máy ứng dụng công nghệ AI để thực hiện Kỹ thuật ikejime - kỹ thuật làm cá truyền thống của người Nhật. Cách chế biến này được cho là để hạn chế sự căng thẳng mà cá gặp phải sau khi được đưa lên khỏi nước, giúp thịt giữ được hương vị, độ tươi ngon của thịt cá.

Chế biến cá theo kiểu ikejime đã xuất hiện tại một số nhà hàng cao cấp ở Nhật Bản nhưng nó chưa được quảng bá rộng rãi ở Mỹ vì nhìn chung giá cả quá đắt đỏ. Theo CEO Saif Khawaja cho biết việc tự động hóa quy trình sẽ giúp người Mỹ dễ dàng tiếp cận hơn. Ông nhấn mạnh mục tiêu lớn nhất là đưa loại cá này ra tận siêu thị địa phương, nơi người tiêu dùng có thể mua cá “ngon hơn, tươi gấp ba lần và được chế biến một cách "nhân đạo"”. Hiện công ty đã triển khai 4 robot Poseidon trên các tàu ở Thái Bình Dương và Đại Tây Dương, dự kiến sẽ tăng thêm 10 chiếc nữa trong năm tới.

Một miếng phi lê cá xử lý bằng Poseidon (trái) đặt cạnh miếng phi lê cá thông thường. (Ảnh: Mikey Santillan)

Chế biến cá theo Kỹ thuật ikejime vốn được dùng trong một số nhà hàng cao cấp ở Nhật. Cá sau khi vớt lên bờ sẽ bị chọc vào não và cắt mang để ngăn hormone căng thẳng khiến cá thậm chí không cảm nhận được những thay đổi của cơ thể khi được đưa lên bờ, tránh tích tụ axit lactic làm giảm chất lượng của cá. Robot Poseidon chỉ thực hiện các bước cơ bản. Trước nay, kỹ thuật này ít phổ biến ở Mỹ do tốn kém và mất nhiều công, nay nhờ tự động hóa, Công ty Shinkei Systems tin rằng sẽ khả thi hơn.

Robot Poseidon có kích thước tương đương một chiếc tủ lạnh nhỏ và được đặt ngay trên boong tàu đánh cá. Khi cá được đưa vào, AI sẽ nhận diện loài cá và xác định chính xác vị trí não, mang. Trong vài giây, cá được xử lý xong, có vết kim ở đầu, vết cắt ở mang rồi được cho vào nước đá để xả máu. Quy trình nhanh gọn này giúp cá giữ được hương vị và kết cấu khác biệt so với cá bị để chết ngạt hay đông đá. Sau khi nhận được phản hồi từ ngư dân rằng robot chiếm quá nhiều diện tích trên boong tàu, Shinkei Systems đã tung ra phiên bản “Block 2” gọn hơn, nhanh hơn gấp đôi.

Cá tuyết đen Seremoni đã sẵn sàng để vận chuyển sau khi được xử lý bằng robot Poseidon (Ảnh: Mikey Santillan)

Shinkei Systems hiện không chỉ cung cấp robot Poseidon cho ngư dân mà còn mua lại cá được xử lý bằng Poseidon với giá cao rồi phân phối cho các nhà hàng và siêu thị dưới thương hiệu hải sản Seremoni. Cá tuyết đen và cá vược đen của Shinkei đã có mặt tại các nhà bán lẻ như Happier Grocery và được phục vụ tại các nhà hàng cao cấp như Atomix, Sushi Zo. Sắp tới, công ty dự kiến bổ sung thêm cá hồi và cá hồng.

Với sự kết hợp giữa truyền thống Nhật Bản và công nghệ Mỹ, Shinkei Systems kỳ vọng robot Poseidon sẽ thay đổi hoàn toàn cách chế biến và thưởng thức hải sản theo cách không chỉ ngon hơn, bảo quản lâu hơn mà còn “nhân đạo” hơn.

(Theo TechXplore)