Medifood VGreen: Ứng dụng công nghệ lên men vi sinh vào dinh dưỡng chủ động

Trong khuôn khổ Hội thảo “Cơ hội và Chính sách hỗ trợ Doanh nghiệp Khoa học và Công nghệ”, do Hội Tự động hóa Việt Nam (VAA) phối hợp tổ chức, lễ ra mắt các sản phẩm mới thuộc hệ sinh thái Medifood VGreen (Kombucha thuần thực vật, Giấm táo Kombucha và Men gừng Kombucha (men sống từ gừng - nghệ).

Sản phẩm Kombucha của VGreen được trưng bày tại Hội thảo. Ảnh: Hoàng Tùng

Các sản phẩm được phát triển trên nền tảng lên men vi sinh, định hướng ứng dụng dinh dưỡng khoa học trong chăm sóc sức khỏe chủ động) được giới thiệu như một nội dung chuyên đề, tập trung làm rõ mô hình doanh nghiệp khoa học và công nghệ phát triển từ thực tiễn sản xuất, gắn với đổi mới sáng tạo và ứng dụng công nghệ sinh học.

Việc giới thiệu hệ sinh thái Medifood VGreen được đặt trong bối cảnh chung, như một trường hợp cụ thể về chuyển hóa tri thức khoa học thành sản phẩm và mô hình kinh doanh.

VGreen là doanh nghiệp khởi nguồn từ sản xuất kombucha, một sản phẩm lên men truyền thống. Tuy nhiên, thay vì phát triển theo hướng thủ công thuần túy hoặc thương mại hóa nhanh, doanh nghiệp lựa chọn con đường chuẩn hóa quy trình, kiểm soát vi sinh và từng bước tích lũy năng lực khoa học và công nghệ.

Quá trình này bao gồm việc lựa chọn và dẫn hướng chủng vi sinh, kiểm soát các thông số lên men, xây dựng quy trình sản xuất ổn định và tái lập, đồng thời kết hợp các kiến thức về công nghệ sinh học, dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.

Từ nền tảng thực tiễn, doanh nghiệp từng bước hình thành hoạt động R&D, đáp ứng các tiêu chí để được công nhận là doanh nghiệp khoa học và công nghệ.

Đặc biệt, các sản phẩm được phát triển trên nền tảng khoa học vi sinh và dinh dưỡng, tập trung vào các nhóm nhu cầu sức khỏe khác nhau của người tiêu dùng hiện đại, bao gồm: thức uống kombucha thuần thực vật, hướng tới nhóm người ăn chay và thuần chay; sản phẩm giấm táo kombucha lên men, ứng dụng công nghệ lên men đa tầng nhằm hỗ trợ chuyển hóa; và men kombucha từ thảo dược, được nghiên cứu như một dạng chế phẩm vi sinh có thể sử dụng trực tiếp hoặc làm men giống trong sản xuất.

Việc ra mắt các sản phẩm được đặt trong tổng thể định hướng medifood, nhấn mạnh yếu tố khoa học, khả năng chuẩn hóa và tính ứng dụng trong chăm sóc sức khỏe chủ động, thay vì tiếp cận theo hướng thực phẩm thông thường.

Bà Trần Thanh Việt chia sẻ sản phẩm Kombucha tới đại biểu, khách mời tham dự tại Hội thảo. Ảnh: Hoàng Tùng

Theo bà Trần Thanh Việt, CEO của hệ sinh thái Medifood VGreen, nền tảng khoa học rõ ràng giúp doanh nghiệp tạo dựng niềm tin với đối tác và thị trường, đồng thời mở ra dư địa phát triển dài hạn. Tuy nhiên, từ góc nhìn doanh nghiệp, quá trình triển khai vẫn gặp nhiều rào cản, đặc biệt trong việc tiếp cận nguồn lực cho R&D, hoàn thiện hồ sơ khoa học chuyên sâu và chuyển hóa các chính sách hỗ trợ thành cơ chế vận hành cụ thể.

Trong bối cảnh Việt Nam đang thúc đẩy kinh tế tư nhân và xác định khoa học - công nghệ, đổi mới sáng tạo là động lực tăng trưởng bền vững, việc ra mắt hệ sinh thái Medifood VGreen tại hội thảo được nhìn nhận như một ví dụ thực tiễn, góp thêm dữ liệu cho quá trình thảo luận về cách doanh nghiệp khoa học và công nghệ hình thành từ nhu cầu đời sống, yêu cầu làm chủ công nghệ và bài toán đưa kết quả nghiên cứu vào thị trường.