Tương lai tự động hóa của ngành ẩm thực đang đến rất gần

Cobot YuMi hai tay của ABB thực hiện việc lắp ráp bánh mì kẹp thịt trong quy trình BurgerBots

Hệ thống bao gồm robot công nghiệp tốc độ cao ABB IRB 360 FlexPicker và robot cộng tác YuMi hai tay. Sự kết hợp giữa tốc độ, độ chính xác và khả năng phối hợp của hai robot đã tạo nên một dây chuyền sản xuất bánh mì kẹp thịt gần như hoàn toàn tự động, đồng thời tích hợp giám sát hàng tồn kho và tối ưu hóa quy trình nhà bếp.

Quy trình bắt đầu khi đơn đặt hàng được ghi nhận và một miếng thịt mới rán được đặt lên bánh mì. Hộp đựng bánh được gắn mã QR, sau đó di chuyển trên băng tải để FlexPicker nhanh chóng thêm các lớp topping như hành tây, rau diếp, cà chua và nước sốt,... tất cả được thực hiện với độ chính xác vệ sinh cao. Cuối cùng, cobot YuMi đảm nhận khâu lắp ráp hoàn thiện, mang lại một sản phẩm chỉ trong chưa đầy nửa phút.

Hệ thống điều khiển ABB không chỉ đồng bộ hoá các robot mà còn tích hợp với hệ thống theo dõi hàng tồn kho, giúp các chủ nhà hàng nắm rõ tình trạng nguyên liệu theo thời gian thực. Nhờ vậy, việc dự báo nguyên vật liệu và kiểm soát chi phí trở nên chính xác và dễ dàng hơn.

Đằng sau dự án này là công ty khởi nghiệp BurgerBots do nữ doanh nhân Elizabeth Truong sáng lập. Truong cho biết: “Tầm nhìn của chúng tôi là mang lại sự minh bạch, hiệu quả và tính nhất quán cho ngành dịch vụ ăn uống. Trong tương lai gần, tôi tin rằng hầu hết các nhà hàng sẽ tích hợp tự động hóa, không chỉ để cải thiện năng suất mà còn để đối phó với khủng hoảng nhân lực ngày càng nghiêm trọng.”

Thực tế, việc thu hút và giữ chân nhân viên là một trong những thách thức lớn nhất đối với ngành nhà hàng hiện nay. Các công việc hậu trường thường mang tính lặp lại, áp lực cao và có mức lương khiêm tốn. Robot không chỉ lấp đầy những khoảng trống đó, mà còn giúp chuyển giao các nhiệm vụ tẻ nhạt cho máy móc, để con người tập trung vào các hoạt động mang tính sáng tạo và trải nghiệm khách hàng.

Theo khảo sát của ABB Robotics, 89% nhà quản lý và 73% nhân viên ngành khách sạn sẵn sàng tích hợp robot vào vận hành nhà hàng. 67% nhân viên tin rằng robot sẽ giúp loại bỏ những công việc nhàm chán, nguy hiểm, trong khi 63% nahan viên mong muốn robot giúp công việc của họ trở nên dễ dàng hơn và môi trường làm việc an toàn hơn.

BurgerBots không phải là dự án duy nhất trong xu hướng robot hóa ngành thực phẩm. ABB hiện còn hợp tác với công ty RoboEatz (Latvia) phát triển nhà bếp tự động Ark và với Makr Shakr (Ý) để chế tạo robot pha chế đồ uống, cho thấy một tương lai nơi robot sẽ không chỉ dừng lại ở dây chuyền công nghiệp, mà còn bước sâu vào không gian phục vụ và ẩm thực toàn cầu.

Theo drivesncontrols.com