acecook

Bánh ga tô

Văn hoá giải trí
15/01/2025 04:04
Văn hóa giải trí là “món ăn” tinh thần không thể thiếu, mang đến sự thư giãn và cảm hứng cho mọi người. Đặc biệt, trong lĩnh vực khoa học, công nghệ - Nơi thường gắn với sự khô khan của máy móc và thiết bị, văn hóa giải trí chính là luồng gió mát, làm mềm mại những điều tưởng chừng khô cứng. Với bài viết "Bánh ga tô", Tạp chí Tự động hóa Ngày nay hy vọng sẽ mang đến câu chuyện thú vị tới bạn đọc.
aa
Kem Hà Nội
Bánh ga tô
Bánh ga tô

Tại sao người Việt chúng ta lại có từ “bánh ga tô”?

Có ng­ười hỏi tôi câu này. Tra từ điển tiếng Việt thì tuyệt không tìm thấy từ “bánh ga tô”, cũng không có chữ ga tô (từ điển tiếng Việt nhà xuất bản Khoa học Xã hội 1977). Mò sang từ điển Pháp - Việt và Việt - Pháp thì Gâteau có nghĩa là bánh ngọt. Còn tra từ điển Việt - Pháp thì bánh ch­ung là gâteau carré.

Vậy là đã rõ. Mọi ngư­ời cứ nói “bánh ga tô”, “mời bác ăn bánh ga tô” là không chuẩn. Ga tô bản thân nó là cái bánh ngọt hay là cái bánh nói chung. Nay ta lại mời bác, mời em xơi cái bánh bánh ngọt, vậy là không ổn. Có thể chính vì thế mà làm từ điển, ngư­ời ta “chặt chẽ” không chép lối nói sai của dân ta - “bánh ga tô” vào.

Ga tô được vay m­ượn từ chữ Pháp (Gâteau). Vậy rất có thể loại bánh ngọt châu Âu này đã đ­ược ng­ười Pháp hay ngư­ời châu Âu đem vào Việt Nam. Nó là loại bánh ngọt mà theo lối hiểu của ngư­ời Việt Nam, được làm bằng bột mì, đ­ường, trứng, bơ sữa, hoa quả và h­ương liệu, phẩm màu…, khác hẳn với các kiểu bánh làm từ bột gạo hay các nguyên liệu khác của Việt Nam.

Theo lối hiểu của người Hà Nội thì “bánh” ga tô có thể phân biệt với một số dạng bánh ngọt khác của châu Âu như­ bánh Biscuit mà sau này ngư­ời ta gọi chệch đi thành bánh quy. Thời bao cấp, có hai loại Biscuit phổ biến là loại có hình nh­ư con sâu có gai được gọi là quy gai và loại cho nhiều bột nở cho bánh xốp gọi là quy xốp.

Có lẽ, chúng ta nên trung thành với nghĩa gốc của từ Gâteau: bánh ngọt.

Bánh ga tô
Bánh ngọt Pháp - Ảnh minh họa

Bánh ngọt kiểu Âu có ở Việt Nam từ bao giờ?

Đây là một câu hỏi khó vì cho đến nay, chúng ta chưa có ai nghiên cứu sâu sắc về lịch sử ẩm thực Việt Nam, lịch sử truyền bá văn minh Âu - Á/ Á - Âu. Chúng ta mới chỉ ghi chép nhiều về lịch sử dựng nước, giữ nước và chiến tranh. Lịch sử đời thường như lịch sử các món ăn, lịch sử cái bánh ngọt… là những vấn đề rất thiết thực, ở các nước khác họ làm rất sâu nhưng ở ta nếu có mới chỉ rất ít và còn hạn chế lắm.

Xin trở lại bàn về cái bánh ngọt kiểu Âu

Rất nhiều phong tục văn hóa của châu Âu được xâm nhập vào đất nước ta trong giai đoạn đầu tiên là do giao thương và truyền đạo. Ví dụ như cây cà phê có nguồn gốc từ Ethiopia (châu Phi) nhưng đã được các cha cố Bồ Đào Nha đem vào Quảng Bình trồng. Liệu có phải các cha cố là những người đã đưa chiếc ga tô đầu tiên đến Việt Nam?

Lại có những câu hát truyền miệng của trẻ em ở Hà Nội thời trước, nói rằng cái ga tô là do các ông Tây đen làm ra. Người Hà Nội xưa gọi các ông “Tây đen” là chỉ người da đen gốc Phi, và cả người Ấn Độ. Có một số Ấn kiều sống ở Hà Nội hơn nửa thế kỷ trước. Cũng chưa có bằng chứng nào khẳng định chiếc bánh ngọt Âu vào Việt Nam là từ người Ấn hay người Phi.

Bánh ngọt chắc chắn đã du nhập vào Việt Nam từ người Pháp. Chính vì thế, trong ngôn ngữ Việt mới có từ ga tô để chỉ một số loại bánh ngọt kiểu Âu ở Việt Nam. Ngày xưa, người Pháp nhập vào Việt Nam nhiều loại Biscuit đóng hộp kẽm có thể để được khá lâu. Các loại bánh mềm như kiểu ga tô hiện nay thuở trước không phổ biến lắm ở Hà Nội. Hồi đó, ga tô chỉ xuất hiện trong những bữa tiệc Tây hay trong những bữa tiệc của nhà giàu quyền quý.

Bánh ga tô

Cái ga tô của châu Âu đã xâm nhập và phát triển trong đời sống của người Việt ra sao?

Tôi là người sinh ra và trưởng thành ở Hà Nội, sau có dịp sống và làm việc với bà con ở nhiều vùng thành thị và nông thôn trong cả nước. Thú thật, tôi không dám nói về lịch sử cái ga tô ở miền Nam, tôi chỉ biết chút ít về cái ga tô ở Hà Nội và nông thôn miền Bắc thôi.

Như tôi biết, trước năm 1954, ga tô cũng như các loại bánh ngọt khác đều đã có ở Hà Nội. Lúc ấy, loại bánh này không được phổ biến trong mọi gia đình ở Hà Nội. Ví dụ như gia đình tôi, một gia đình viên chức trung lưu ở Hà Nội lúc bấy giờ, một năm, cùng lắm tôi cũng chỉ được một, hai lần ăn vài cái biscuit. Các loại bánh sang trọng hơn như ga tô sinh nhật, đám cưới bây giờ thì không phổ biến trong dân chúng đô thị và tất nhiên là cả ở nông thôn.

Trong những năm 50 - 60 của thế kỷ trước, do phải “thắt lưng buộc bụng” để xây dựng kinh tế nên mọi thực phẩm đều vô cùng khan hiếm. Đường và bột mì - hai thứ nguyên liệu cơ bản để làm bánh ngọt thì đều là loại xa xỉ, không có trên thị trường. Lúc ấy, tôi đã được một số bà nội trợ đảm đang cho ăn các loại bánh giả ga tô làm từ bột tẻ, bột nếp và một số nguyên liệu của Việt Nam. Thời kỳ này, người ta bán cả bánh mì làm từ bột sắn, ăn cũng ngon nhưng có vị chua chua.

Trong những năm chiến tranh, chúng ta nhận được viện trợ từ nhiều nguồn. Một trong những mặt hàng thiết yếu được nhập vào Việt Nam chính là bột mì. Lúc đó, một phần lớn lương thực của người dân thành thị được chế biến từ bột mì và các loại củ có bột khác được gọi là “màu”. Một số người bị đau dạ dày hoặc có tiêu chuẩn cao thì được mua gạo nếp, và miễn mì màu. Bột mì là lương thực phổ biến của châu Âu đã được dùng để thay thế phần lớn gạo trong khẩu phần của người Việt lúc đó. Từ bột mì, người ta chế biến thành mì sợi, bánh bao, bánh mì hoặc nếu đang sơ tán trong rừng thì cách đơn giản là đem luộc thành bánh mì luộc mà chúng tôi gọi đùa là những cái bánh nắp hầm, vừa khó nuốt vừa hôi vì bột mốc. Lúc ấy, tuy có bột mì nhưng đường lại là thứ thực phẩm cao cấp rất khan hiếm. Chính vì đường thiếu nên thời kỳ này, bánh ngọt cũng không có điều kiện phát triển ở miền Bắc.

Bánh ga tô

Trong thời bao cấp, mọi thứ đều thiếu thốn, khó khăn nhưng ở Hà Nội và một số nơi, người ta vẫn cố gắng tìm mọi cách cải thiện cuộc sống. Trong những năm 70 của thế kỷ trước, hễ đến ngày Tết hoặc đám cưới, nhà nào cũng cố gắng dành dụm dăm cân bột và tiêu chuẩn đường tem phiếu để làm bánh ngọt. Lúc ấy, phổ biến là bánh quy gai, quy xốp. Người ta đem bột, trứng gà, trứng vịt, đường, mỡ hay bơ đến một cửa hàng làm bánh quy. Phải đến thật sớm để khỏi phải xếp hàng. Có khi phải chầu chực cả ngày mới làm xong được cân bánh, nhất là vào dịp Tết hay mùa cưới hỏi. Chủ hiệu làm bánh cân đong các nguyên liệu khách tự túc mang đến, rồi cho mượn một cái chậu thau nhôm và cái đánh trứng làm bằng dây thép đan như cái nơm cá thu nhỏ. Người đến làm bánh phải đập trứng và bỏ đường vào chậu, ai nấy ngồi đánh rã rời cả tay để cho trứng sủi bọt. Rồi xếp hàng, lần lượt từng người giao thau trứng và nguyên liệu cho chủ lò. Từ đó đến khi bánh hoàn tất là công đoạn của chủ lò. Người ta thuê những thợ lực lưỡng từ nông thôn lên quật bột, hòa bột với trứng, pha thêm tí bơ, hay mỡ, đường, chút bột nở rồi nhào bột, lăn bột, đóng khuôn thành bánh quy xốp vuông hoặc cho qua cái máy, đùn thành những cái bánh quy gai nhìn giống hình con sâu có gai. Bánh xếp vào khuôn, bỏ vào nướng trong lò. Nướng xong, đổ ra thúng. Của ai người ấy nhận, đợi cho bánh bớt nóng mới được cho vào túi ni lông đem về, đóng túi khi còn nóng bánh sẽ ỉu đi. Người đến làm bánh chỉ phải trả tiền gia công cho chủ lò. Có lẽ hình thức chủ lò và người muốn có bánh cùng chung tay lao động này sẽ vĩnh viễn bị xóa sổ trong văn hóa ẩm thực của nước ta nhưng với nhiều người dân Hà Nội, đó là ký ức khó quên về một thời gian khó.

Bánh ga tô

Kinh tế dần dần khá hơn, người ta đã có nhu cầu thưởng thức những chiếc bánh sang trọng. Loại ga tô sinh nhật, đám cưới dần dà đã trở thành cái mốt ở Hà Nội và một số đô thị. Nhưng lúc ấy, các dây chuyền sản xuất bánh và các lò bánh chuyên nghiệp sử dụng máy móc hiện đại chưa xuất hiện ở Việt Nam. Một số gia đình hoặc có nghề, hoặc biết cách làm bánh xoay sang mở lò gia công ga tô phục vụ sinh nhật. Khách có thể tự đem nguyên liệu đến hoặc đơn giản là đặt hàng và thỏa thuận giờ đến nhận bánh. Tôi còn nhớ một trong những lò bánh có tiếng lúc bấy giờ ở phố Nguyễn Bỉnh Khiêm, trong ngôi biệt thự của gia đình Giáo sư - bác sĩ Đỗ Đình Địch. Lúc ấy, kiếm được một “nghề” để tồn tại là một trăn trở của mọi người dân Thủ đô.

Cũng vào thời kỳ đó, trong các cửa hàng giải khát mậu dịch quốc doanh, người ta bán kèm một số loại ga tô kem hay ga tô có tên là “trứng cuộn” nhìn giống trứng tráng cuộn lại hay một loại bánh khác, mềm và xốp, trông giống cái vỏ sò biển, là bánh ma-đờ-len[1]. Các loại bánh này hiện vẫn được bán trong các tiệm cà phê giải khát ở các đô thị nhưng chất lượng bánh ngày nay so với thời bao cấp thì khác một trời một vực.

Từ ngày đổi mới, nhiều đơn vị đã đầu tư tiền của vào xây dựng các xí nghiệp sản xuất bánh với dây chuyền hiện đại, bên cạnh các loại ga tô sản xuất theo lối thủ công, bán thủ công.

Ngày nay, nhiều loại bánh ngọt đã được bán khắp các đô thị trong cả nước. Bánh ngọt đã lan về từng ngõ xóm của nông thôn và miền núi. Người Việt đã không còn lạ gì với cái ga tô của Tây thời xưa. Có thể lấy cái ga tô ở Việt Nam để làm chỉ số đo về mức độ phát triển nhanh của kinh tế thị trường, mức độ hòa nhập nhanh của văn hóa Đông - Tây.


[1] Madeleine, một loại bánh có nguồn gốc từ nước Pháp.

Tác giả Vũ Thế Long

tudonghoangaynay.vn

mca
Tin bài khác
‘Ngắm’ chân dung 4 thủ khoa lĩnh vực khoa học công nghệ Trường Đại học Bách khoa TP.HCM

‘Ngắm’ chân dung 4 thủ khoa lĩnh vực khoa học công nghệ Trường Đại học Bách khoa TP.HCM

Điểm thi tốt nghiệp THPT đạt từ 28 đến gần 30 điểm, điểm đánh giá năng lực Toán đạt tuyệt đối 300 điểm, tổng điểm đánh giá năng lực đạt 1122/1200 điểm, và nhiều thành tích ngỡ ngàng khác là những gì 4 thủ khoa Trường Đại học Bách khoa TP.HCM vừa nỗ lực giành được trong năm học 2025-2026.
Thiết bị PGNAA và kỹ thuật phân tích hạt nhân-nguyên tử trong các ngành công nghiệp ở Việt Nam

Thiết bị PGNAA và kỹ thuật phân tích hạt nhân-nguyên tử trong các ngành công nghiệp ở Việt Nam

Bài viết giới thiệu về thiết bị PGNAA, một trong các công cụ phân tích hạt nhân - nguyên tử đang dần dần từng bước đóng vai trò cốt lõi, không thể thiếu trong một số ngành công nghiệp quan trọng.
Thị trường chứng khoán ngày 8/9: VN Index rơi khỏi đường MA20, dòng tiền bắt đáy nhập cuộc mạnh

Thị trường chứng khoán ngày 8/9: VN Index rơi khỏi đường MA20, dòng tiền bắt đáy nhập cuộc mạnh

Lực bán ồ ạt trong phiên 8/9 khiến VN Index mất hơn 2,5% giá trị, lùi về 1.624,53 điểm, mất sâu đường MA20. Dù giảm sâu, thanh khoản thị trường lại tăng mạnh lên trên 53 nghìn tỷ đồng, phản ánh dòng tiền bắt đáy nhập cuộc. Bên cạnh đó, khối ngoại cũng mua ròng gần 1 nghìn tỷ, cho thấy thị trường vẫn còn lực cầu tiềm ẩn.
Biểu đồ kiểm soát quy trình giúp nâng tầm chất lượng sản xuất

Biểu đồ kiểm soát quy trình giúp nâng tầm chất lượng sản xuất

Biểu đồ kiểm soát quy trình là một ứng dụng quan trọng của kiểm soát quy trình bằng thống kê (SPC), được sử dụng trong quản lý quy trình ở nhiều ngành công nghiệp với mục tiêu duy trì tính nhất quán, giảm thiểu biến động và nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như dịch vụ. Những biểu đồ này đặc biệt quan trọng trong Six Sigma và các tổ chức sản xuất nhằm đạt được sự ổn định và xuất sắc trong quy trình.
Chuẩn bị tốt nhất để khởi công dự án đường sắt Lào Cai - Hà Nội - Hải Phòng vào 19/12

Chuẩn bị tốt nhất để khởi công dự án đường sắt Lào Cai - Hà Nội - Hải Phòng vào 19/12

Tối 7/9, Thủ tướng Phạm Minh Chính chủ trì cuộc họp rà soát, thúc đẩy triển khai dự án đường sắt tốc độ cao trên trục Bắc-Nam và tuyến đường sắt Lào Cai - Hà Nội - Hải Phòng, giao Bộ Ngoại giao, Bộ Xây dựng rà soát, chuẩn bị tốt nhất để khởi công dự án vào ngày 19/12/2025, theo Công điện số 158/CĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ.
Apple chuẩn bị mang đến loạt thay đổi lớn trên iPhone 17

Apple chuẩn bị mang đến loạt thay đổi lớn trên iPhone 17

Chỉ còn ít ngày nữa, Apple sẽ chính thức trình làng dòng iPhone 17 trong sự kiện thường niên diễn ra lúc 0h ngày 10/9 (giờ Việt Nam). Theo nhiều nguồn tin uy tín như Bloomberg, thế hệ iPhone mới sẽ không chỉ tập trung vào hiệu năng mà còn chú trọng mạnh mẽ đến trải nghiệm thực tế của người dùng.
Nhận định phiên giao dịch ngày 8/9: Áp lực bán lan rộng, VN-Index đối mặt rủi ro từ thanh khoản thấp

Nhận định phiên giao dịch ngày 8/9: Áp lực bán lan rộng, VN-Index đối mặt rủi ro từ thanh khoản thấp

Thị trường chứng khoán khép lại tuần đầu tháng 9 trong sắc đỏ khi áp lực bán lan rộng trên diện rộng, đặc biệt ở nhóm ngân hàng và chứng khoán. VN-Index giảm sâu trong bối cảnh thanh khoản tiếp tục ở mức thấp, làm dấy lên lo ngại về khả năng duy trì đà tăng trong ngắn hạn.
Nền tảng khắc phục thách thức lớn trong việc cho phép robot tương tác với con người và môi trường thực

Nền tảng khắc phục thách thức lớn trong việc cho phép robot tương tác với con người và môi trường thực

Nvidia đã công bố một nền tảng máy tính được thiết kế để cung cấp sức mạnh cho robot trong các ứng dụng bao gồm sản xuất, logistics, giao thông vận tải, chăm sóc sức khỏe, nông nghiệp và bán lẻ. Bộ công cụ phát triển và các mô-đun sản xuất Jetson AGX Thor mang lại hiệu suất tính toán AI cao hơn gấp 7,5 lần, hiệu quả năng lượng tốt hơn 3,5 lần và bộ nhớ gấp đôi so với thế hệ tiền nhiệm Jetson Orin, mở khóa khả năng suy luận theo thời gian thực - yếu tố then chốt cho các ứng dụng AI vật lý hiệu suất cao.
Phát động chiến dịch 90 ngày làm giàu, làm sạch cơ sở dữ liệu đất đai

Phát động chiến dịch 90 ngày làm giàu, làm sạch cơ sở dữ liệu đất đai

Bộ Nông nghiệp và Môi trường kết hợp Bộ Công an vừa ban hành Kế hoạch 151/ /KH-BCA-BNN&MT về việc triển khai thực hiện chiến dịch làm giàu, làm sạch cơ sở dữ liệu (CSDL) quốc gia về đất đai trong 90 ngày.
Bộ Chính trị ban hành Nghị quyết về bảo đảm an ninh năng lượng quốc gia

Bộ Chính trị ban hành Nghị quyết về bảo đảm an ninh năng lượng quốc gia

Tổng Bí thư Tô Lâm đã ký ban hành Nghị quyết số 70-NQ/TW của Bộ Chính trị về bảo đảm an ninh năng lượng quốc gia đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045.
song-gia-tri